На 1 ст. ложку муки: по 1 шт. моркови, петрушки, лука, 1 ст. ложка томата-пюре 1,5 ст. ложки масла.
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно – коричневого цвета, после чего смешать с томатом и развести двумя стаканами бульона. Добавить слегка поджаренные коренья и лук и проварить на слабом огне, в течение 20-30 минут. По окончании варки прибавить в соус соль, процедить.