Неочищенный картофель запечь в духовом шкафу, затем очистить, измельчить и смешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и посолить, заправить маслом и уксусом.
Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить и тонко нарезать, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправить все майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.
Уложить помидоры в дуршлаг и на несколько секунд опустить в кастрюлю с горячей водой, после чего кожица легко снимается. Сняв кожицу, но, не дожидаясь пока помидоры, оттают, нарезать их кружочками и оставить в салатнике, пока не разморозятся. Добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, заправить растительным маслом.
Сырые тыкву и свеклу натереть на крупной терке, лук нашинковать соломкой, изюм промыть и ошпарить кипятком, перемешать и заправить майонезом.
Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи. В майонез добавить по вкусу горчицу, сахар, соль, залить этой смесью яблоки с сыром, украсить веточками петрушки.
Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с сахаром. Можно заправить салат и майонезом.
Мелко нарежьте картофель, яблоки, огурцы, лук, добавьте маслины и немного рыбы, заправьте майонезом. Уложите горкой и украсьте маленькими кусочками рыбы.
Очистить стебли лука, помыть, нарезать кусочками длиной 3-4см и отварить в соленой воде. Смешать подсолнечное масло с лимонным соком или уксусом, черным молотым красным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и 1-2 столовыми ложками воды, оставшейся после варки, залить этим соусом лук. Можно залить и майонезом.
Очистите кабачок, разрежьте вдоль, удалите сердцевину и нарежьте обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешайте мелко нарезанный лук с кабачками. Для того чтобы приготовить заправку, разотрите чеснок, добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль, перец, можно щепотку сахара. Можно прибавить и сметану.
Очищенную морковь натрите на крупной терке, огурцы начистите и нарежьте брусочками. Перемешайте все с укропом и сметаной, добавляя по вкусу соль и сахар. Любители более острых салатов могут добавить уксус или лимонный сок.