3 стакана обезжиренного костного бульона, корнеплоды или мороженые овощи, 1 лавровый лист, 3 чайные ложки томатной пасты, 1 помидор (не обязательно), 1 столовая ложка растительного масла, половина луковицы, некалорийный заменитель сахара по вкусу, соль, молотый черный перец, укроп. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и […]
Для любителей антикварных рецептов супом. Текст приводится дословно. «Взяв курицу на 2 фунта весом (фунт — это чуть больше 400 г.), как бы жестка ни была, налить в кастрюлю 2 литра воды, посолить и поставить вариться; дать кипеть небольшим ровным ключом, снимая пену. Когда курица уварится, бульон процедить. 4 яйца сварить вкрутую; взяв горсть шпинату и щавелю, перебрать, вымыть, изрубить мелко, облить кипятком […]
200 г рубца, 2 стакана обезжиренного костного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, половина небольшой луковицы, 1 столовая ложка муки, молотый черный перец, молотый сладкий красный перец, дольки чеснока, тмин, соль, майоран. Очищенные, хорошо вымытые, натертые солью и вновь хорошо промытые рубцы залить водой, дать закипеть. Воду слить, рубцы вновь залить сдой, посолить и варить до готовности. Для супа можно использовать вареные замороженные рубцы, […]
400 г говядины, морковь, петрушка, сельдерей, 60 г говяжьей или телячьей печени, ? чайной ложки растительного масла, ? яйца, зелень петрушки, соль, 1 столовая ложка панировочных сухарей майоран, молотый черный перец. Обмытое мясо положить в холодную подсоленную воду и поставить варить. Через некоторое время добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные корнеплоды и варить на медленном огне до готовности. Очищенную от пленок, вымытую печень […]
? чайной ложки муки, костный бульон , 60 г мороженого шпината 1 чайная ложка масла, 5 столовых ложек молока, чеснок, молотый перец, соль. Обжарить муку без масла, залить обезжиренным бульоном и варить 30 минут. Добавить мороженый шпинат, залить молоком и довести до кипения. Заправить маслом. Добавить растертый чеснок, черный перец и посолить. «Диетическая кухня» 1999 г
300 г костей, 250 г овощей, 13/4 литра воды, соль, 1-2 сырых желтка, полстакана сметаны, 40 г муки, 34 ложки молодого рубленого укропа. Сначала сварим бульон из костей и овощей — моркови, корня петрушки, картофеля. Затем процедим бульон, заправим его мукой, разведенной холодным бульоном, и еще раз прокипятим. Теперь остается растереть желтки с маслом, развести смесь в небольшом количестве горячего супа, соединить с […]
В весенне-летний период борщ можно приготовить не с капустой, а со свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината, салата. Этот борщ можно варить с говядиной, свининой или с домашней птицей. При его приготовлении используется ранняя свекла с ботвой. 1 луковицу, небольшую морковь, корешок петрушки и раннюю свеклу (200 г) нарезают тонкими ломтиками, а черешки листьев свеклы — кусочками в 2-3 см и все вместе […]
570 г мясных костей, 170 г мяса для оттяжки, 40 г яиц для оттяжки, 15 г моркови, 12 г корня петрушки или сельдерея, 15 г репчатого лука. Для гренок: 185 г хлеба пшеничного, 40 г голландского сыра, 15 г сливочного масла. Кости мясные промыть, измельчить, положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 4 л на 1 кг костей, довести до кипения и […]
450 г костей, 60 г моркови, 30 г лука репчатого, 30 г лука-порей, 15 г корня петрушки, 15 г сливочного масла. Для пельменей: тесто- 120г муки, 12 г яйца, 2 г соли, 45 мл воды; фарш – 140 г говядины, 140 г свинины, 25 г лука репчатого, 0,03 г перца, 45 мл воды, 12 г яиц. Пельмени. Замесить крутое тесто (в просеянную […]
120 г говядины, 300 г картофеля, 75 г лука репчатого, 45 г шпика, 120 г зелени, 0,03 г лаврового листа, 0,03 г перца, 15 г соли. Для галушек: 150 г муки, 30 г яйца, 30 г воды, 3 г соли. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, варить до полуготовности. Затем добавить галушки, пассированный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 10-12 […]
