Вот как можно одновременно приготовить сардины в масле и овощное рагу. Очистить сардины (годится и другая свежемороженая рыба), промыть и положить в литровую кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, посолить и залить растительным маслом. Кастрюлю поставить на маленький огонь на 25-30 минут, закрыв крышкой При этом масло смешается с соком рыбы и приобретет мутно — желтоватый оттенок, к концу кипения сок выкипит и масло вновь […]
Рис после отварки делается белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса. Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плоские плотные кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Рафинированное растительное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное. Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, растительное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны. Чтобы кушанье, которое […]
В скороварку напить 3/4 стакана воды. В одну 200-граммовую чайную чашку налить 50 г томатного сока, во вторую чашку налить 50 г молока, в третью — 50 г мясного или куриного бульона, в четвертую -50 г заливки от консервированного зеленого горошка или фасоли. В каждую чашку разбить по одному яйцу, посолить, размешать вилкой и поставить на решетку скороварки. Сверху на чашки поставить блюдце или пиалу, […]
В скороварку налить 1,5 стакана воды. В литровую кастрюлю-0,5 л молока, всыпать 0.5 стакана риса, посолить и поставить в скороварку, закрыв крышкой. Во вторую кастрюлю налить 0.5 л молока и всыпать 0,5 стакана гречневой крупы, посолить и поставить на алюминиевую крышку первой кастрюли, закрыть скороварку. После 30 минут кипения дать скороварке остыть в течение 10-15 минут и подать каши к столу. При таком способе варки […]
Рассольники — овощные супы, в состав которых обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, коренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси известны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рассольники можно приготовить на основе рыбного, грибного бульона, а также на воде. К рассольнику можно подавать расстегаи с рыбой, пирожки. «Не голодаем в пост» 2002 г
Для тех, у кого нет термометра в духовке. Опытным путем выяснилось: -слабо нагретая духовка — 160-180 градусов — пламя в духовке высотой до 0,5 см; -средне нагретая духовка — 180-200 градусов — пламя высотой в 1 см; -выше среднего нагретая духовка — 200-220 градусов — высота пламени 2 см; сильно нагретая духовка -220-270 градусов — высота пламени 3 см. Печеные изделия лучше всего удаются в […]
Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале, грибной — в конце. Пена бульона опустилась на дно. Влейте в кастрюлю немного холодной воды — и пена поднимется на поверхность, ее […]
Кекс получится с восхитительной хрустящей корочкой, если форму слегка смазать жиром и обсыпать сахаром. А для воздушности взбивайте яйца с небольшой добавкой яблочного уксуса — и кекс выйдет что надо! Картофельное пюре будет пышным, если в массу вместо молока ввести немного газированной воды. Цитрусовые перед использованием можно поместить на пару минут в нагретую духовку. Они и чистятся легко, и белые волокна проще отделяются. Заправку для […]
Многие, наверное, любят сухарики с разными вкусами, поделюсь рецептом, как их можно сделать самой. Берем черный хлеб («Бородинский»), лучше вчерашний, режем на мелкие кусочки, какой нравится формы, или квадратики или брусочки, насыпаем их на противень, посыпаем измельченным бульонным кубиком с любым вкусом, выпекаем (подсушиваем) в духовке. Если вы используете жидкое варенье как начинку для пирога, посыпьте его крахмалом, оно не вытечет. В сметанный крем (сахар […]
Отобрать 5-6 корнеплодов свеклы, нужное количество моркови и других кореньев примерно одинакового размера. Тщательно вымыть их под проточной водой при помощи щетки, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до слабого и варить овощи до готовности. Отваривать их надо в разных кастрюлях, т. к. время варки различно, да и сваренные вместе коренья могут изменить цвет […]