100 мл воды, 40 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 60 г муки, 2 желтка, 100 мл сливок жирностью 35%, 400 г клубники.
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 4
1 порция: 255,1 ккал, белки — 4,2 г, жиры — 18,0 г, углеводы — 19,0 г
Влить воду в сотейник, всыпать соль и сахар, добавить сливочное масло. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Муку заранее просеять на лист плотной бумаги. Как только смесь закипит, свернуть бумагу желобком и аккуратно всыпать муку.
Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Снять с огня.
Продолжая вымешивать тесто, добавить сначала один, затем второй желток.
Если тесто получилось очень густым, положить еще один желток. Тесто готово, когда оно плавно, как густая сметана, стекает с приподнятой лопатки.
Разогреть духовку до 180 °С. Противень накрыть листом пергамента. Переложить тесто в кулинарный пакет и выложить его на противень в виде четырех «S».
Поставить противень со «змейками» в духовку и выпекать 15 мин.
Готовые «змейки» остудить и разрезать каждую вдоль на 2 части.
Сливки взбить с сахаром в пышную пену. Клубнику вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. 4 крупные ягоды с листиками отложить. В каждую половинку «змеек» выложить взбитые сливки.
Сверху уложить ломтики клубники.
Положить половинки «змеек» одна на другую. Из отложенных ягод сделать «головы» змеек. Для этого сверху каждой ягоды сделать небольшой надрез. Один листик тонко нарезать. Вложить в надрезы по 2 полоски из листика. Положить ягоды листиками к «туловищу», из остатков взбитых сливок сделать «глазки».
«Школа гастронома» № 10, 2006 г