Что нужно: 180 г миндальной муки, 9 белков,  80 г сахара,  20 г кофейных зерен.

 Для крема: 120 мл сливок жирностью 33%, 2 желтка, 50 г сахара, 1 стручок ванили, 50 мл кофейного ликера «Калуа» на 300 г крема.

Что делать:

Белки с сахаром взбить до со­стояния устойчивой пены. До­бавить 140 г миндальной муки, перемешать. Когда масса ося­дет, добавить остальную муку и перемешать.

Зерна кофе мелко перемолоть и смешать с белковой массой. С помо­щью фунтика порционно от­садить белковую массу на противень, застеленный пер­гаментом.

Выпекать в разо­гретой духовке при темпера­туре 170°С — 5-6 мин. Перело­жить их на тарелку и выдержать при комнатной температуре приблизительно 12 ч.

Приготовить крем. В сливки добавить сахар и содержимое стручка ванили. Перемешать венчиком и добавить сам стручок ванили. Довести до кипения, вынуть стручок вани­ли. Желтки слегка взбить, до­бавив в них 0,5 ст. л. горячих сливок. Теплую желтковую массу ввести в сливки, интенсивно помеши­вая. Полученная смесь начнет постепенно завариваться и густеть. Как только крем начнет булькать, перелить его из кастрюли в сотейник, стоя­щий на льду. Если этого не сделать, крем будет продол­жать вариться.

С по­мощью крема попарно соеди­нить макароны.

Журнал «Гастроном»