Продукты: 1 тушка утки или гуся, 1 кг зеленого репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, 5-6 горошин черного перца, щепотка тмина или кориандра, сок 1 лимона.
Утку или гуся отварить или зажарить в духовке и порезать на небольшие порции. Залить соусом.
Соус. Лук нарезать кубиками, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи. Залить небольшим количеством кипятка и тушить несколько минут. Остудить. Подавать с соленьями, зеленью, маринадами.
«Обрядовая кулинария», 1999 г