1 стакан воды, 1 стакан муки, 5 яиц, 1/2 пачки маргарина (125 г), соль — по вкусу.
Стакан воды вскипятить, вода закипела — бросаем маргарин и чуть соли. Маргарин растаял, снимаем с огня и моментально всыпаем муку, интенсивно перемешиваем. Тут же добавляем яйца и размешиваем до однородной массы. Перемешанное готовое тесто выкладываем на горячий смазанный противень десертной ложкой. Ложку после каждого эклера смачивать в воде.
Между эклерами оставлять расстояние примерно 3-5 см. Ставить обязательно в горячую духовку. Во время выпечки дверцу не открывать, чтобы тесто не опало.
Когда эклеры остынут, начинить их кремом, кому какой нравится: варенье, сгущенное молоко с маслом, можно добавить какао. Проще с боку сделать разрез и положить крем ложкой, но можно воспользоваться и кондитерским шприцем.
София Хохлова, г.Чкаловск Нижегородской обл.
«Скатерть-самобранка» № 26, 2005 г