500 г вареного и нарезанного кусочками мяса цыпленка, 50 г лука репчатого, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яичный желток, ? л молока, сок ? лимона, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, соль, лимонный сок — по вкусу. Лук натереть на терке и сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Разогреть масло, спассеровать на нем муку, развести ее частью молока в кашицу, […]
300 г отварного куриного мяса, 50 г сыра, 100 г вареных шампиньонов, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, тертый мускатной орех — по вкусу. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на мелкой терке, яйцо, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа. «Украинская кухня» 1999 г
1 кг свинины, 200 г свиной печени, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка водки, петрушка, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец, корица, крупная соль -по вкусу. Свинину и печень пропустить через мясорубку, смешать все с солью, пряностями, луком, водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; поместить миску на водяную баню и поставить все в духовку на полтора часа. Запекать полчаса под крышкой и час […]
300 г колбасы, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки молока, 1 чайная ложка растительного масла, 100 г жира, зелень — по вкусу. Колбасу очистить и нарезать ломтиками. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком, добавить растительное масло. Вилкой брать ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковородку с кипящим жиром. Подрумяненные ломтики выложить на блюдо и посыпать зеленью. «Украинская […]
250 г ветчины, 5 картофелин, 3 яйца, 2 соленых огурца, 1 головка лука репчатого, 3 помидора, 1 ? стакана майонеза. Ветчину, вареные яйца и огурцы нарезать соломкой, вареный картофель — кубиками, лук мелко изрубить, помидоры нарезать дольками. Продукты перемешать или выложить в салатник, не перемешивая, залить майонезом или подать его в соуснике. Украсить тонкими ломтиками ветчины, помидора и яйца. «Украинская кухня», 1999 г
50 г маргарина или масла, 1 головка лука репчатого, 1 стакан риса, 2 стакана бульона или воды, 500 г вареной или жареной курятины, 2 яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, ? корня сельдерея, ? стакана горошка, 1 стакан майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль — по вкусу. Маргарин или масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанный тонкими кольцами лук и рис, все слегка […]
500 г маринованных или соленых грибов, 100 г лука репчатого, 50 г чеснока, 50 г подсолнечного масла, перец — по вкусу. Маринованные или соленые грибы промыть, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, поджаренный на подсолнечном масле, чеснок, перец, все хорошо перемешать. «Украинская кухня» 1999 г
4 крупных гриба, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки толченых сухарей, соль — по вкусу. Шляпки подготовленных грибов наполнить фаршем и положить на них по кусочку сливочного масла (всего — 1 ст. ложка), затем поместить грибы в огнеупорную посуду и запекать в горячем духовом шкафу около 30-45 мин. Фарш. […]
150 г соленых грибов, 1 стакан воды, 10 г желатина, 100 г моркови, зелень — по вкусу. В воду добавить 3 ст. ложки грибного рассола, вскипятить, положить замоченный в воде желатин, растворить его и жидкость процедить. В форму залить желе тонким слоем и, после того как оно застынет, положить мелко нарезанные грибы, кружочки вареной моркови. Залить оставшимся желе. Форму поставить в холодильник до […]
500 г свеклы, 300 г фасоли, 250 г чернослива, 100 г подсолнечного масла, соль, перец — по вкусу. Свеклу отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль и чернослив. Чернослив измельчить и перемешать с фасолью и свеклой. Блюдо посолить, добавить подсолнечное масло и перец. «Украинская кухня» 1999 г