Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет готова.
Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты.
Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами квасить капусту можно и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в емкость, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают […]
Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи – капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего, корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и, не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или […]
На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца.
Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворит 2 тонких стакана крупной соли и один стакан сахара. Залить (как войдет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть.
Средний кочан капусты разрезать на 10-12 частей без кочерыжки. Уложить в эмалированную кастрюлю, посыпать красным перцем. Добавить 5-6 зубчиков чеснока, тертую морковь или свеклу. Накрыть вторым слоем капусты и вновь посыпать перцем, чесноком, кореньями. Залить все кипящим рассолом (на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 0,5 стакана растительного масла, 100г столового уксуса, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца). Капуста должна […]
Если вы хотите удивить гостей необыкновенным блюдом, сделайте «капустного ежа»: на мелкуютерелку или плоское блюдо положите срезом вниз половину кочана капусты. По краям тарелки разложите гарнир – петрушку, салат, другие овощи, нарезанные кружочками или кубиками. На палочки (пластмассовые или деревянные) наколите различные закуски – кусочки мяса, рыбы, колбасы, рулики селедочного филе или кильки, сосиски, сардельки, кубики сыра, яблока и так далее – все, что найдется […]
Из целого кочана, срезанного на одну треть, можно сделать большую вазу для салата. Осторожно выньте сердцевину, наполните «вазу» овощным салатом, украсьте зеленью.
Из листьев свежей капусты можно сделать оригинальное украшение, тем более что белый лист легко перекрасить в розовый, подержав его 10 минут в свекольном соке (потрите сырую свеклу и отожмите). В листья, как в раковины (их можно сделать большими или маленькими), положите любую закуску: салат, грибы, кусочки мяса, рыбы, сельди, красного перца, зеленый горошек и т. д.