1. ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
Предварительно баклажаны бланшируют, то есть погружают на 5 минут в кипящий рассол (500г соли на ведро воды), охлаждают, режут вдоль, не доходя до плодоножки, начиняют заготовленным фаршем, перевязывают ниткой, плотно укладывают в тару и заливают либо рассолом (400г соли на ведро воды), либо томатной заливкой (дробят томатную массу, используя отбракованные при сортировке помидоры с механическим повреждением). Томатной заливки потребуется 7кг на 10кг баклажанов. В рассол […]
Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварите до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложите на стол, накройте доской, а сверху прессом, чтобы сошел сок и вода.
Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на две трети по длине. Плотно уложите в кастрюлю или банку, перекладывая баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью. Важно не пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2-3 % от веса баклажанов, зелени не более 5%.
На 1кг баклажанов: 5кг помидоров, 400г лука, 100г зелени, 170г соли,260г сахара, 0,8 л подсолнечного масла. Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Приготовить томатное пюре, во время варки положить в него обжаренные кольца лука, зелень, перец, соль и сахар. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить поджаренные баклажаны и залить соусом. […]
Разберите помидоры по размеру и качеству. Лучшие вымойте и разрежьте на 2-4 части, остальные пойдут на приготовление заливки. Очистите от плодоножек и семян сладкий перец, вымойте его, разрежьте на кусочки. Баклажаны тоже разрежьте на кусочки и положите на полчаса в соленую воду (3 ст. ложки на литр), чтобы ушла горечь.
Баклажаны и перец, предварительно бланшированные 1-2 минуты, порезать кусочками, морковь соломкой, лук кольцами. Овощи – каждый вид в отдельности – обжарить в кипящем растительном масле.
На 1кг баклажанов: 350г лука, головка чеснока, 150г зелени петрушки, ? стакана подсолнечного масла, соль, сахар, черный перец, лимонный сок.
1кг баклажан очистить и нарезать кружками толщиной 1см, замочить в рассоле на 2 часа. Затем ошпарить кипятком и укладывать в посуду в такой последовательности: на дно посуды – укроп, потом слой баклажан, слой чеснока с укропом, затем снова баклажаны и т. д. пока все не уложатся. Затем залить все рассолом (0,5 стакана воды, 1 чайная ложка эссенции, 1 ст. ложка соли и дополнить до полного […]
Подготовленные овощи разложить в банки, залить сиропом и закатать. Сироп: на 3,5 л воды – 3 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки эссенции (можно меньше).
