Для любителей соленой выпечки это незаменимое лакомство. Печенье приятно хрустит и имеет выраженный сырный вкус. Ингредиенты простые, кроме пармезана. Но вам понадобится всего 80 г сыра, поэтому обойдется этот кусочек недорого. Все остальные составляющие найдутся на любой кухне.
160 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г пармезана, 1 чайн. ложка хмели-сунели, 1 сырое яйцо, 1/2 чайн. ложки перца (черного или чили).
Разотрите охлажденное масло с мукой вилкой или руками до образования крошки. Пармезан натрите на мелкой терке. Всыпьте приправы в тесто. Добавьте половину, натертого пармезана, тщательно перемешайте. Отделите белок от желтка: желток положите в тесто, а белок отложите, он понадобится чуть позже. Добавьте 2 ст. ложки воды. Замесите мягкое тесто и сформуйте
шар. Присыпьте мукой рабочую поверхность стола и раскатайте тесто в пласт. Формочкой выдавите из теста сердечки или же любые другие фигурки. Противень застелите бумагой для выпечки. Переложите на него печенье и отправьте в холодильник на 30-40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190°С. Кисточкой смажьте печенье белком и присыпьте пармезаном. Выпекайте 9-10 минут до светло-золотистого цвета. Готовые печенья должны остыть и подсохнуть — тогда они станут хрустящими.
Д. Ф. Сомова, Саратов
«Дом-сад-огород» № 10, 2013 г