Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
1 порция: 238,5 ккал, белки — 14,1 г, жиры — 3,9 г, углеводы-7,9 г
1 морковка, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 лавровый лист, 300 г мидий, консервированных в собственном соку, 400 г консервированной кукурузы, 200 мл белого сухого вина, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Мидии откинуть на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике вскипятить белое сухое вино. Положить мидии, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, пока все вино не выпарится.
Если мидии были законсервированы в маринаде со специями, перед добавлением в вино их необходимо промыть в проточной воде.
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, положить овощи и обжаривать их, постоянно помешивая, в течение 3 мин. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на плите.
Вместо черешкового сельдерея можно использовать 50 г корневого. Его надо очистить, нарезать и обжарить вместе с другими овощами.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить кукурузу вместе с соком; варить 3 мин. Получившийся бульон процедить через сито в другую кастрюлю. Примерно 100 г кукурузы отложить. Оставшуюся добавить в сотейник к обжаренным овощам. Готовить еще 2 мин., снять с огня и дать немного остыть.
Переложить овощи из сотейника в чашу блендера, измельчить в пюре.
Если у вас нет блендера, овощи можно растолочь, а затем протереть через мелкое сито. В этом случае их надо тушить немного дольше, 10 мин.
Выложить овощное пюре в кастрюлю с процеженным бульоном. Влить молоко, добавить лавровый лист, соль, перец, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой.
Добавить в суп мидии и отложенную кукурузу, перемешать и снять с огня. Разлить по тарелкам. Подавать с кусочками обжаренного белого хлеба.
Для консервирования используют КУКУРУЗНЫЕ ЗЕРНА молочно-восковой спелости. Именно на этой стадии содержащиеся в них полезные вещества лучше всего усваиваются организмом. Благодаря современной технологии кукурузные зерна не теряют своей питательной ценности. Имейте в виду: по вкусу, цвету и запаху консервированная кукуруза должна быть максимально близка к исходному продукту.
«Школа гастронома» № 6, 2005 г