1,5 — 2 кг белой спаржи, соль, щепотка сахара, ч. л. сливочного масла.
Соус: 4 желтка, 100 мл белого вина, 100 г сливочного масла, соль, белый перец, пучок кервеля.
Спаржу очистить и варить 15-20 минут в кипящей подсоленной воде с сахаром и сливочным маслом.
Соус. На водяной бане взбить желтки и вино в густую пену. Добавить сливочное масло, нарезанное хлопьями. Приправить соус солью и перцем.
Подать спаржу с соусом, украсив ее кервелем.
«Худеем вместе» № 17, 2003 г