Шоколадное пирожное с изюмом – 10 шт.


Что нужно: 150 г изюма без косточек, 100 г сахара, 30 мл кофейного ликера «Калуа».

Для бисквита: 2 яичных белка, 90 г сахара, 30 г миндальной муки, 30 г пшеничной муки, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла.

Для шоколадного мусса: 300 мл сливок жирностью 33%, 200 г молочного шоколада, 5 белков,  25 г сахара, 7 мл кофейного ликера «Калуа».

Для глазури: 200 г шоколада, 200 мл сливок жирностью 33%, 50 г глюкозы.

Приготовить бисквит, мусс и глазурь так же, как для пи­рожного «Макамба». Из 100 г сахара и 100 мл воды пригото­вить сахарный сироп, осту­дить его и смешать с 30 мл ли­кера; сбрызнуть бисквит. Изюм замочить в горячей во­де. Когда он станет мягким, воду слить, изюм промокнуть бумажной салфеткой. Доба­вить в шоколадный мусс вме­сте с оставшимся ликером.

Чередуя бисквит и мусс, сформировать большой пи­рог. Полить его глазурью. Ког­да она застынет, нарезать на порции.

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.