Что нужно: 150 г изюма без косточек, 100 г сахара, 30 мл кофейного ликера «Калуа».
Для бисквита: 2 яичных белка, 90 г сахара, 30 г миндальной муки, 30 г пшеничной муки, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла.
Для шоколадного мусса: 300 мл сливок жирностью 33%, 200 г молочного шоколада, 5 белков, 25 г сахара, 7 мл кофейного ликера «Калуа».
Для глазури: 200 г шоколада, 200 мл сливок жирностью 33%, 50 г глюкозы.
Приготовить бисквит, мусс и глазурь так же, как для пирожного «Макамба». Из 100 г сахара и 100 мл воды приготовить сахарный сироп, остудить его и смешать с 30 мл ликера; сбрызнуть бисквит. Изюм замочить в горячей воде. Когда он станет мягким, воду слить, изюм промокнуть бумажной салфеткой. Добавить в шоколадный мусс вместе с оставшимся ликером.
Чередуя бисквит и мусс, сформировать большой пирог. Полить его глазурью. Когда она застынет, нарезать на порции.
Журнал «Гастроном»