Пирожное «Наполеон»-5 шт.


Что нужно: 1 ст. л. молотого кофе, 1 ст. л. рижского бальзама,  250 г слоеного бездрожжевого теста, 3 ст. л. сахарной пудры.

Для крема: 120 мл сливок жирностью 33%, 2 желтка 50 г сахара, 1 стручок ванили.

Приготовить крем. В сливки добавить сахар и содержимое стручка ванили. Перемешать венчиком и добавить сам стручок ванили. Довести до кипения, вынуть стручок вани­ли. Желтки слегка взбить, до­бавив в них 0,5 ст. л. горячих сливок. Теплую желтковую массу ввести в оставшиеся сливки, интенсивно помеши­вая. Полученная смесь начнет постепенно завариваться и густеть. Как только крем начнет булькать, перелить его из кастрюли в сотейник, стоя­щий на льду. Если этого не сделать, крем будет продол­жать вариться.

Кофе заварить по-американски. Когда крем немного остынет, добавить в него 20 мл кофе вместе с рижским бальзамом; пере­мешать.

Слоеное тесто не­много раскатать, разрезать на квадратики 2×2 см. Выпекать в духовке, разогретой до 220 °С, в течение 5 мин. Те­сто должно стать пышным. Че­редуя тесто и крем, сложить пирожное. Украсить сахарной пудрой. Также можно укра­сить ягодами или карамель­ной сеткой.

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.