Очистите селедку от кожи и костей. Если она жесткая или крутого посола – вымочите ее предварительно в молоке, разведенном пополам с водой. Нарежьте на мелкие кусочки и порубите или проверните 2-3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, черным или белым – кому как нравится. Добавьте размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешайте. Выложите на блюдо или селедочничу, придав форму рыбы, приставьте очищенную, промытую голову, хвост и украсьте цветками или розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.
На большую селедку (200-250г): 200г масла, 150г сыра, 150г хлеба, полстакана молока, молотый горький перец и горчица по вкусу.