500 г свежей сельди, 2 ст. ложки растительного масла.
Маринад: по ? стакана воды и уксуса, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, соль и сахар — по вкусу.
Свежую сельдь разделать на филе без кожи и костей, посолить и обжарить на растительном масле. После этого выложить сельдь слоями в стеклянную или керамическую посуду, заливая каждый слой маринадом. Хранить на холоде.
Маринад. В кипящую подсоленную воду положить луковицу, морковь, петрушку, сахар и довести до готовности. Затем добавить уксус, лавровый лист, перец горошком. Готовый маринад процедить и охладить.
Эту закуску можно подавать как самостоятельное блюдо с гарниром из горячего отварного картофеля, заправленного рубленой зеленью и сливочным маслом.
«Украинская кухня» 1999 г