1 пучок свекольный ботвы, 2 дольки чеснока, 0,5 лимона, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Свекольную ботву тщательно промыть и удалить увядшие листья, а затем мелко нарезать.
Небольшое количество подсоленной воды вскипятить и варить в ней ботву в течение 7-10 минут. Готовую зелень откинуть на дуршлаг и дать стечь, затем переложить в салатник и немного размять вилкой.
Чеснок подавить и растереть с солью, а затем смешать с растительным маслом. Этим соусом залить свекольную ботву и тщательно перемешать салат.
Перед тем как подать салат на стол, блюдо украсить мелко порубленной зеленью и грецкими орехами. Из лимона выжать сок и сбрызнуть им салат.
«Все о русской кухне», 2003 г