Сельдь соленая — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., зерна горчицы, гвоздика — 6 бутонов.
Для маринада: вода — ⅓ л, уксус (3 %-ный) — 350 г, лук репчатый – 1-2 шт., перец, лавровый лист, сахар, соль.
У вымоченной сельди отделить мякоть от костей. Внутреннюю часть филе посыпать горчицей и выложить нарезанным луком. Затем рыбу скатать по направлению от хвоста к голове и скрепить гвоздикой. Рулетики положить в стеклянную банку, залить холодным маринадом и дать сельди выстояться примерно в течение суток.
Подавать в глубокой посуде, добавив небольшое количество маринада и украсив маринованным луком.
Приготовление маринада: лук очистить, нарезать кружками, положить в горячую воду, добавить перец, лавровый лист, соль, сахар и варить, пока лук не станет прозрачным. Затем подлить уксус, размешать и остудить.
Сельдь можно мариновать, нарезав ее предварительно на кусочки. В маринад добавляют по вкусу подсолнечное масло и тмин. Горчицу можно заменить хреном. Так же готовят соленую салаку.
«Рецепты на каждый день» 1997 г