1,5 кг филе кролика, 800 г слив, 6 бисквитов, 40 г грецких орехов, 30 г тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 2 веточки шалфея, 20 г сливочного масла, 1 палочка корицы, 1 ст. л. уксуса «бальзамик», 0,5 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла.
Отложить 2 сливы, остальные разрезать на кусочки, удалив косточки.
Чеснок и 4 листика шалфея измельчить и обжарить на сливочном масле.
Добавить порубленные грецкие орехи и корицу; перемешать и дать настояться.
Добавить измельченные сливы и подержать на сильном огне 5 мин.
Снять с огня, удалить корицу, добавить раскрошенные бисквиты, пармезан, приправить солью и перцем.
Кролика слегка отбить и разровнять таким образом, чтобы он выглядел как один кусок. Сверху выложить сливовую смесь, затем свернуть рулет, удерживая начинку внутри. Оставшиеся листики шалфея прикрепить к рулету, плотно обвязав его ниткой.
В форму для запекания влить оливковое масло, уложить рулет из кролика. Сбрызнуть вином и уксусом, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 180°С и запекать рулет 1 ч. Вынуть из формы.
Оставшиеся сливы порезать дольками и быстро обжарить с 2 ст. л. сока из формы. Нарезать рулет ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соком и украсить дольками слив и листиками шалфея.
Журнал «Гастроном»