1 стакан растительного масла (обязательно с запахом), 1 кг говядины, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг длинненького риса.
Специи: все по 1 ч. ложке — зира, кинза, паприка сладкая, шафран, томат .сухой, черный перец, красный жгучий перец, 2 ст. ложки соли, барбарис сухой.
Масло залить в казан. Когда оно задымит, положить туда говядину, нарезанную кусочками, обжарить ее до корочки. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами или кольцами, перемешать, обжаривая лук до полуготовности. Затем добавить морковь (ее нужно нашинковать вручную). Все жарить с морковной соломкой до полуготовности моркови. Затем всыпать все специи, перемешать и только после этого положить соль.
Должна получиться сильносоленая масса. Всю эту массу засыпать рисом. Рис должен быть сухим. Рис с массой из овощей и мяса не перемешивать, а равномерно покрыть. Затем аккуратно залить горячей водой, чтобы не всплыли мясо и овощи. Воды должно быть на два пальца выше риса. Дать закипеть, плотно закрыть крышкой, убавить газ на минимум и ждать 40 минут, крышку не открывать. Затем открыть крышку.
Если рис готов, то плов накрыть большим блюдом и аккуратно перевернуть казан на блюдо: рис оказывается снизу, а мясо и овощи — сверху. Подавать с холодным овощным салатом и зеленью петрушки.
Еще один нюанс: масла брать стакан, если говядина суховатая, если же она сочная, то масла берется немного меньше.
г.Оренбург, С. Суханова
«Скатерть-самобранка» № 26, 2005 г