Приготовить фарш. Для этого мелко нарезать лук и слегка обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные шампиньоны и 2 помидора, потушить 5 минут, влить 1 стакан воды, добавить рис, подсолить, посыпать перцем и готовить под крышкой 20 минут, помешивая. У перцев срезать крышечку, удалить семена и наполнить подготовленным фаршем. Уложить в сотейник и обжарить в растительном масле. Оставшиеся помидоры мелко нарезать, обжарить в масле, добавить 1 стакан горячей воды и подсолить. Потушить 5-10 минут и залить перец. Готовить 20 минут, несколько раз аккуратно перевернув. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
200 г шампиньонов, 6 штук красного сладкого перца, 1 луковица, 1/2 стакана риса, 3-4 помидора, 5 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, немного зелени петрушки и укропа.
«Календарь православной хозяйки» 2008 г