Самый распространенный способ: протереть смородину с сахаром, при этом почти совсем не разрушаются ценные биологически активные вещества и витамины, не изменяется вкус и не исчезает аромат ягод. Смородину очищают от веточек и чашелистиков, тщательно промывают кипяченой холодной водой, а затем измельчают в мясорубке или давят в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. Затем добавляют сахарный песок (из расчета на 1 кг смородины 1,5-2 кг сахара) и хорошо […]
О лечебных свойствах черной смородины знали давно, в старинных русских летописях говорится, что уже в XV веке росла она в московских садах. В наши дни ученые с достоверностью установили, что в ней есть многие необходимые человеку вещества. Особенно богата черная смородина витаминами. В маленькой горстке этих ягод содержится наша суточная доза витамина С. Есть в ней и витамины Р. В,. В2, есть каротин. Листья и […]
ВАРЕНЬЕ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную, сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги. варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с гряды утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми-тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их […]
Для мармелада берут спелые плоды. удаляют из них косточки и помещают в таз. Добавляют воду (2 стакана на килограмм очищенных ягод) и варят до полного размягчения ягоды. Массу протирают через сито, добавляют 600 г сахара, цедру лимона, и варят до загустения, постоянно помешивая. Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.
Очищенный и вымытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (500 г на килограмм ягод), добавляют сок малины (200 г сока на килограмм ягод), ставят на огонь, и нагревают до 85º, непрерывно помешивая. Через 5-7 минут кастрюлю снимают с огня, горячую массу немедленно выкладывают в предварительно прогретые банки. Закатывают, ставят вверх дном.
Яблоки подготавливают так. как описано выше. Затем вместе с крыжовником и малиной выкладывают в банки и заливают сахарным сиропом (500 г сахара на литр воды). Пастеризуют. как обычно.
Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут и немедленно охлаждают. чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом (600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 85º (пол-литровые банки -10 минут, литровые -15). Можно подвергнуть компот стерилизации — подержать банки в кипящей воде 5 или 8 минут
Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют (держат в кипящей воде) в течение трех минут. Затем укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок. так как черноплодная рябина содержит мало кислоты. К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланшированные. Банки с ягодами и сиропом пастеризуют при температуре 85º (пол – литровые- 8-10 […]
Вымытые, очищенные от плодоножек ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом (500-600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 90º (литровые банки — в течение15 минут, трехлитровые-35 минут). В сахарный сироп можно для аромата добавить немного малинового сока.
У ягод удаляют плодоножки, моют. Если обнаружены личинки малинового жука, плоды погружают в подсоленную воду (на литр воды — чайная ложка соли): когда личинки всплывут, малину ополаскивают чистой водой. Некрепкие ягоды предварительно выдерживают в сахарном сиропе в течение 7-8 часов, только потом выкладывают в банки, в которые можно добавить немного вишневого сока. Заливают сиропом. Его концентрация может быть 30-50 процентов (на литр воды – 300-500 […]
