Гарнир комбинированный

Пропорции можно брать произвольные: кому что больше нравится.   Капусту мелко нашин­ковать, огурцы нарезать соломкой, помидоры — кубиками, морковь нате­реть на крупной терке. Ка­пусту слегка посолить и потереть руками, чтобы стала мягкой. На большое блюдо по очереди выложить овощи. Середину заполнить куку­рузными чипсами. Сверху немного полить майонезом. Этот гарнир очень краси­во смотрится на празднич­ном столе. При подаче его нужно аккуратно переме­шать и разложить в тарелки. […]

Как оценить качество вторых блюд (из овощей, круп и бобовых)

Овощные блюда. Наиболее распространенное в меню блю­до из овощей — картофельное пюре, приго­товленное по всем правилам, оно совсем не напоминает ту картофельную жижу, что иногда подают нам в столовых. Чтобы картофельное пюре было хорошего качества, очищенный картофель должен быть сварен с солью до готовности. Вариться он должен в закрытой посуде при слабом кипении. Почему? Режим тепловой обработки должен быть щадящим, потому что картофель, да и […]

Бутылка для масла

Когда из бутылки на­ливается — растительное масло или из заварного чайника чай, капли жид­кости, стекая по наруж­ной стенке сосуда, остав­ляют на столе трудно удаляемые следы.   В. Кривоконь из г. Зеленодольска советует на горлышко бутылки (со­ответственно на носик чайника) надевать валик из поролона. Ширина ва­лика должна быть 10 — 15 миллиметров. Архив Александра  

Суп немецкий со сливками и желтками

Сварить белый бульон, процедить; 0,5 стак. муки и 1 ложку масла слегка поджарить, развес­ти 2 стак. бульона, прокипятить; 2 желтка раз­мешать с густыми сливками (0,5 стак ), развести горячим бульоном, интенсивно мешая, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить, процедить. Опустить в суповую тарелку отдельно отва­ренные в бульоне мелко нашинкованые коренья: морковь, брюкву, а также сваренную в бульоне и ломтиками нарезанную мясную кнель. Бу­льон […]

Рагу овощное

1/4 небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины средней величины, 5 морковей, 1 корень петрушки, 1/2 стакана зеленого порошка, 2 средние луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан воды, 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, несколько веточек зелени петрушки. Картофель, морковь, петрушку, лук нарезать ломти­ками, капусту нашинковать, все положить в кастрю­лю, добавить томатную пасту, воду и тушить на мед­ленном […]

Салат из сухофруктов

Чернослив, изюм, курага, финики — по 100 г, орехи грецкие очищенные — ½ стакана, сметана — 200 г, сахар. Сухофрукты, каждый вид в отдельности, залить холодной кипяченой водой. Чернослив лучше залить на ночь, ос­тальные — на 2 — 3 часа. Размоченные фрукты просушить (у чернослива и фиников вынуть косточки) и нарезать ломтиками. Орехи измельчить и поджарить. Фрукты сме­шать или выложить слоями, добавить орехи и залить […]

Салат «Лунная пыль»

5 вареных яиц, банка консервированных ананасов (лучше кольцами), луковица, 200 г моркови, 1 -2 дольки чеснока, 1 ст. отварного риса, 100 г ядер грецких оре­хов, майонез, уксус или лимонный сок. Лук мелко нарезать, залить на час лимонным соком или уксусом. Орехи натереть на мелкой терке, пыль отделить от кусочков покрупнее. Чеснок пропустить через чесночницу. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с чесноком, кусочками орехов, майонезом. […]

Бережем волосы

В возрасте от двадцати до тридцати лет, когда жизнь бьет ключом, легко поддаться соблазнам и извлекать все преимущества из молодых, здоровых волос, ожидая, что они сами по себе восстановятся от всяческих химиче­ских завивок и красок, загораний под солнцем и купаний в бассейне с хлоркой. Поврежденные волосы смажьте питательным бальзамом или вотрите в них теплое олив­ковое масло или восковой крем, затем оберните голову целлофаном, укутайте платком […]

Чтобы ведро служило долго

Нацепив на нижний бортик эмалированного ведра 3-4 куска упругой резиновой трубки (надрезанных вдоль),   вы предохраните ведро от преждевременного износа и избавитесь от  излишнего шума. Архив Александра

Суп королевский из телячьих ножек.

Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять четыре телячьих ножки, очистить их хорошенько, вымыть, ва­рить их в воде с солью и обязательно с уксусом (с 0,5 стакана) в течение 3 часов. Снять мясо с костей. Отдельно разварить в бульоне 0,25 стак. перловой крупы. Отварить также отдельно 50 г наломанных итальянских макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкой масла, развести не­много бульоном, прокипятить, […]