«Очистив от стебельков и наскоро обмыв в воде самую спелую клубнику, хорошенько размять ее и перемешать с мелким сахаром, а потом, дав несколько полежать, выложить смесь на сито, чтобы она совершенно стекла. Прошедший сквозь сито сладкий сок вскипятить один раз, примешать опять к размятой и подслащенной клубничной мякоти и снова выложить смесь на сито, чтобы в ней нисколько не осталось излишней мокроты.
Между тем должно быть готово пресное пшеничное тесто, которое, раскатавши довольно тонко, разрезать на четырехугольные (квадратные) кусочки. На середину каждого такого кусочка теста положить 2 или 3 чайные ложки приготовленного клубничного компота, завернуть тесто со всех четырех сторон и слегка нажать посредине чем-нибудь плоским и гладким.
Готовые свертки обмакнуть во взбитые сырые яйца и тотчас же, обвалявши их в растертых пшеничных сухарях, класть на лист и садить в печь. А когда они испекутся, обвалять опять в мелком сахаре и пригладить снаружи стальною лопаточкою».