Рецепт от шеф-повара ресторана «Ностальжи» Марка де Пассорио
6 порций
1 упаковка готового слоеного теста, 70 г муки, 1 л молока, 5 яиц, 4 желтка, 160 г сахара, 5 листиков базилика, 1 палочка ванили.
Для украшения:
12 помидоров черри, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, по 1 палочке ванили и корицы, 3-4 ломтика свежего корня имбиря, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, свежая клубника.
Вскипятить молоко с ванилью. Взбить яйцо с сахаром, добавить муку и влить кипяченое молоко. Варить, постоянно помешивая, на маленьком огне до загустения. Остудить полученный крем и добавить измельченный базилик.
Разрезать тесто на прямоугольники, наколоть вилкой и запечь в духовке при температуре 190 °С до золотистого цвета. Остудить, смазать каждый корж кремом и сложить один на другой.
Этот «Наполеон» подается с помидорами конфи. Для их приготовления смешать сахар и пряности с 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить до тех пор, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Положить в сироп помидоры черри, чтобы они карамелизовались. Украсить десерт свежей клубникой.
В 1 порции: 655,6 ккал, белки -15,9 г, жиры — 28,2 г, углеводы — 84,5 г
Журнал «Гастроном»