Мусс маковый с абрикосовым соусом


Время приготовления: 25 мин. + 2 часа

Порций: 4

1 порция: 415,3 ккал

Что нужно: 50 г мака, 2 ст. л. молока, 20 г желатина, 4 белка, 250 г сметаны, 100 мл сливок жирностью 20%, 200 г кураги, 2 ст. л. ликера «Амаретто», 5 ст. л. сахара.

Белки охладить в холодильнике. Мо­локо влить в сотейник, добавить мак, поставить на огонь и довести до ки­пения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.

Желатин замочить в небольшом коли­честве теплой кипяченой воды. Когда он набухнет, отжать его рукой, пере­ложить в кастрюлю и растопить на неболь­шом огне в 1 ст. л. воды. Снять с огня. С помощью миксера смешать сметану со сливками. Не прекращая взбивать, очень тонкой струей влить в получившуюся смесь растопленный желатин.

Взбить охлажденные белки с 3 ст. л. сахара в крутую пену, добавить рас­паренный в молоке мак. Осторожно перемешать легкими движениями, чтобы белок не осел.

Добавить взбитые белки с маком к сливочно-сметанному крему, пере­мешать. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2 ч.

Вынуть мусс из формочек будет на­много проще, если дно и бока посу­ды выстелить смазанной раститель­ным маслом пищевой пленкой. При этом края пленки должны на несколько сантиметров высту­пать за край формочек. Поверх­ность мусса получится ребристой.

Приготовить абрикосовый соус. Ку­рагу вымыть, нарезать маленькими кубиками. Оставшийся сахар расто­пить в сотейнике до золотистого цвета; влить 100 мл воды, размешать. Всыпать нарезанную курагу, влить ликер и гото­вить на медленном огне, время от време­ни помешивая, 5 мин.

Половину приготовленной кураги пе­реложить в чашу блендера, измель­чить в пюре. Смешать с неразмельченной курагой. Если соус получился слишком густой, можно добавить 1-2 ст. л. молока.

Мусс вынуть из холодильника, перевер­нуть на сервировочные тарелки. Пода­вать с абрикосовым соусом.    

Вкус макового мусса можно разнообра­зить, используя в качестве подливы фруктовое или ягодное варенье.

«Школа гастронома» № 6, 2006 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.