Что нужно: около 1 кг кролика с костями, 200 г кураги, 40 г сливочного масла, соль, перец.
Для маринада: 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пакетик чая, 500 мл белого вина, 50 мл белого уксуса, 30 мл оливкового масла.
Кролика нарубить на кусочки, печень сохранить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на терке, сельдерей порубить. Зелень мелко порезать.
Вскипятить 0,5 л воды, залить пакетик чая, настоять 5 мин. Курагу залить чаем и оставить на 30 мин. Куски кролика выложить в отдельную посуду, добавить зелень, пряности и овощи, залить маслом, уксусом и вином. Накрыть пленкой и замариновать в нижней части холодильника на 2 ч.
Сливочное масло растопить в сковороде. Кролика вынуть, обсушить (маринад сохранить). Обжаривать мясо 10 мин. до золотистой корочки. Влить в сковороду 2 стакана жидкости от маринада, добавить 4 ст. л. воды, довести до кипения на несильном огне. Готовить еще 10 мин.
Из посуды с курагой слить чай, курагу переложить в сковороду с кроликом, перемешать. Посолить и поперчить. Уменьшить огонь и продолжать готовить 50 мин. под крышкой.
Печень кролика порезать кубиками, смешать ее миксером с 2 ст. л. оставшегося маринада до состояния крема. За 2 мин. до снятия с огня полить мясо соусом из печени, перемешать. Куски кролика с курагой выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся на сковороде жидкость прогреть 2 мин., вылить на блюдо и немедленно подавать.
В 1 порции: 300,4 ккал. белки -15.4г, жиры-18.0 г, углеводы -19.2 г