ЧЕБУРЕКИ и САМСА пришли к нам с Востока. Тесто для них можно готовить одинаковое. Основное различие чебуреков и самсы в том, что в чебуреки кладется сырая начинка и в результате готовое изделие до половины наполнено вкуснейшим бульоном, а для самсы фарш предварительно обжаривается.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 32
1 порция: 65,1 ккал, белки -1,8 г, жиры — 2,65 г, углеводы-8,5 г
Что нужно для теста:
400 г пшеничной муки, соль, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл воды
Муку просеять, добавить соль, перемешать. С помощью лопатки втереть в муку размягченное сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры). Полученную смесь насыпать горкой, в центре сделать углубление.
Яйца слегка размешать в миске и понемногу вливать в углубление, постепенно растирая яичную массу с мукой и разминая крупные комки.
Влить в смесь холодную воду, продолжая разминать тесто руками.
Воду в замешиваемое тесто следует вливать тонкой струйкой, постепенно, тщательно разминая при этом все возникающие комки.
Вымесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку, если тесто получается слишком жидким, или воду — если оно очень густое.
Некоторые виды САМСЫ готовят в тандыре — например, «вараки самса», самсу из слоеного теста. Иногда вместо растительного масла в тесто добавляют растопленное баранье сало, а замешивают его на соленой воде и перед раскаткой дают «отдохнуть» 10-15 минут. Для начинки используются баранина, зелень, потроха, лук и даже орехи с изюмом и шкварками.
«Школа гастронома» № 3, 2005 г