Мелко порубить капусту. На 2-3 минуты опустить ее в кипяток, положить на сито. В чугунок положить чайную ложку масла, слегка поджарить в нем нарезанный лук, капусту, посолить и тушить, помешивая, пока она не размякнет. Когда остынет, добавить яйцо, муки, сформировать котлеты, смазать их белком, обкатать в сухарях, обжарить в масле.
Капусты — 200 г, лука, нарезанного — 2 ложки, масла — полторы ложки, муки — одна-две ложки сахара пол — чайной ложки, яйцо, 2 ложки толченых сухарей, соль, перец по вкусу.