Казалось бы, сварить макароны сможет даже ребенок. А между тем это дело требует сноровки. Главное — не переварить, потому что это невкусно и тяжело для желудка.
Наполните большую кастрюлю водой. Накройте и доведите до кипения. Положите чайную ложку соли.
Рассчитайте по 125 г пасты на человека. Возьмите пучок спагетти вертикально, опустите в кипящую воду один конец и по мере того, как макароны будут становиться мягче, опускайте весь пучок постепенно в воду. Не накрывайте кастрюлю, а макароны время от времени помешивайте, чтобы они не слипались.
Готовьте пасту в течение времени, указанного на упаковке, но за минуту до окончания варки обязательно попробуйте. Учтите, что на упаковках обычно указывают лишь ориентировочное время, поэтому нужно следить, чтобы паста не разварилась. По итальянским канонам макароны должны быть «аль денте» — их сердцевина должна быть слегка твердой (не сырой и не холодной, а так, чтобы зубы почувствовали небольшое сопротивление).
После того как спагетти сварились, откиньте их на дуршлаг. Перемешайте, чтобы дать воде беспрепятственно стечь. Промывать пасту холодной водой можно только в одном случае, если ей предстоит стать гарниром. Подавайте спагетти сразу же, щедро полив соусом.
Соус болонез
1 луковица (мелко нарезать), 2 зубчика чеснока (измельчить), 450 г говяжьего фарша, 2 ст. ложки томатного пюре, говяжий бульонный кубик, 400 г консервированных нарезанных томатов, 2 ст. ложки Ворчестерского соуса, 125 г нарезанных шампиньонов.
Обжарьте лук в растительном масле. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту, помешивая.
Положите фарш, перемешайте с луком. В отдельной емкости растворите бульонный кубик в 300 мл кипятка, влейте в сковороду с фаршем, туда же положите томатное пюре, накройте и доведите до кипения.
Выложите томаты в сковороду, добавьте Ворчестерский соус и грибы. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Убавьте огонь и тушите, помешивая, 20 минут.