Как приготовить аквафабу


Нут 200 г,        вода 700 мл.

Промыть и замочить сухой нут на 8 или больше часов.

Слить воду, промыть разбухший горошек, перело­жить его в кастрюлю и налить примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут на 2 сан­тиметра.

Варить нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому надо подлить еще 300 мл или сколько потребуется.

В конце приготовления в кастрюле должно остаться немного воды, как раз столько, сколько нам нужно — около 150 мл, т. е. отвар дол­жен получиться достаточно концентрированным.

Если сваренный нут оставить в отваре до полного остывания, то аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться.

Слить нутовый отвар (аквафабу), процедить через сито и отмерить 150 мл. Перелить аквафабу в глубокую миску.

А из вареного нута можно приготовить суп.

«Готовим с молитвой» 2020 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.