Нут 200 г, вода 700 мл.
Промыть и замочить сухой нут на 8 или больше часов.
Слить воду, промыть разбухший горошек, переложить его в кастрюлю и налить примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут на 2 сантиметра.
Варить нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому надо подлить еще 300 мл или сколько потребуется.
В конце приготовления в кастрюле должно остаться немного воды, как раз столько, сколько нам нужно — около 150 мл, т. е. отвар должен получиться достаточно концентрированным.
Если сваренный нут оставить в отваре до полного остывания, то аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться.
Слить нутовый отвар (аквафабу), процедить через сито и отмерить 150 мл. Перелить аквафабу в глубокую миску.
А из вареного нута можно приготовить суп.
«Готовим с молитвой» 2020 г