1 индейка, 3 ст.ложки оливкового масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 2 яблока, 80 г молока, 100 г пшеничного хлеба, 15 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Тушку посолить, поперчить снаружи и внутри. Сало мелкими кубиками растопить, обжарить в нем мелко нарезанный лук.
Хлеб подсушить, нарезать кубиками, смешать с рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином, лимоном. Этой начинкой не очень плотно начинить индейку, сбрызнуть ее соком 2 лимонов, смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть тушку в фольгу и запечь в течение 3 часов в горячей духовке.
За 40 минут до окончания жаренья фольгу снять, чтобы индейка подрумянилась. Выложить готовую птицу на блюдо, украсить дольками печеных яблок, зеленью петрушки и укропа. Так можно приготовить любую птицу.
Любовь Лавренова, г.Ярцево Смоленской обл.
«Скатерть – самобранка» № 26, 2005 г