500 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. оливкового масла, 250 г шампиньонов, пучок зеленого лука, стакан красного вина, 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, свежий тимьян и розмарин соль, перец.
За 30 минут до готовки достаньте мясо из холодильника. Посолите и поперчите говядину, обжарьте на оливковом масле пару минут. Поставьте в духовку (при 200 градусах) и готовьте еще около 10 минут.
Для соуса в сковороде из-под вырезки обжарьте на сильном огне нарезанные шампиньоны и лук. Уменьшите нагрев, добавьте вино, раздавленный чеснок и травы. Готовьте, пока не выпарится половина жидкости. Снимите с огня, разотрите в соусе сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.