КАПУСТУ КВАСЯТ В БОЧКАХ ИЛИ В СТЕКЛЯННЫХ БАЛОНАХ. ХОРОШЕНЬКО ШИНКУЮТ БЕЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА, ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ (250Г НА 10 КГ. КАПУСТЫ), ДОБАВЛЯЮТ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ КУСОЧКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ КЛАДУТ НА ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК КЛАДУТ ГНЕТ, ЧТОБЫ СОК ПОКРЫЛ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ КАПУСТА НАЧНЕТ ЗАКИСАТЬ, НА ПОВЕРХНОСТИ ПОЯВИТСЯ ПЕНА. ДАТЬ ПЕНЕ ОТБРОДИТЬСЯ, ПОКА ОНА ИСЧЕЗНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО КАПУСТА СЧИТАЕТСЯ ГОТОВОЙ. ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ЗАКИСАЛА, ЕЕ […]
ВАРИАНТ 1 Ингредиенты: Шинкованная капуста, пересыпанная морковью – 1 ведро. Сироп: на 1 литр воды – 1 полная ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. Ложки уксуса, 1 красный перец и перец горошком. ( На ведро 5 литров сиропа)
Очистите кочаны капусты, разрежьте их на две или четыре части и удалите кочерыжку. Потом нашинкуйте капусту или нарубите сечкой. На дно емкости положите несколько капустных листьев и слой шинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпьте сверху небольшим количеством соли. Выложите слоями яблоки (разрезанные и без семян), ягоды – клюкву, бруснику (без веточек и листочков), небольшие капустные кочаны, целые или половинки. […]
Капусту готовят из обычной квашеной капусты с добавлением сахара, растительного масла, моченых яблок, маринованных винограда и слив, клюквы и брусники. Все смешивают деревянной ложкой. Смесь укладывают плотно в подготовленную емкость, заливают маринадной заливкой (от маринованных слив, винограда) и хранят при температуре 0-5 градусов тепла. В таких условиях капусту можно хранить до 10 суток.
1кг капусты,50г моркови, 5г семян укропа или тмина, 50-100г сахара, 25г соли, 1 литр воды, 300-400г уксуса 9%. На литровую банку 5-8 горошин черного и душистого перца.
В нашинкованную капусту (10кг) добавьте соль (200г), очищенную морковь (300г) и лавровый лист (30г), накройте прессом и храните в холодном месте. Рецепт дан на 1 ведро.
Перемешайте нашинкованную капусту (9кг), морковь (1кг) с солью (200г) и ломтями твердых яблок (2кг), уложите в посуду и хорошо уплотните. Накройте прессом, поставьте на 2-3 дня в теплое место (15-18 градусов), затем храните при температуре 5 градусов тепла. На седьмой день капуста готова.
Средний качан капусты резать пополам, крупный на – 4 части. Складываем в емкость, заливаем рассолом (2-2,5 стакана соли на ведро воды). Капуста укисает 6-7 дней.