Шинкуют очищенные, без зеленого листа кочаны, перетирают с солью (250 г соли на 10 кг капусты), добавляют натертую морковь, целые или кусочками яблоки, бруснику. Сверху на деревянный кружок кладут гнет, чтобы сок покрыл капусту. В течение нескольких дней капуста будет закисать и на поверхности появится пена. Количество пены будет постепенно уменьшаться и со временем исчезнет совсем. Тогда капуста будет готова. Во время закисания капусту необходимо […]
Для приготовления капусты «провансаль» квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками приблизительно 3-4 см (можно воспользоваться шинкованной или рубленой капустой). В капусту положить различные приправы. Например, на 1-3 кг капусты добавить 400 г сахара, 400 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200г маринада из- под косточковых плодов. Если нет […]
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет готова.
Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты.
Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами квасить капусту можно и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в емкость, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают […]
Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи – капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего, корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и, не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или […]
На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца.
Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворит 2 тонких стакана крупной соли и один стакан сахара. Залить (как войдет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть.
Средний кочан капусты разрезать на 10-12 частей без кочерыжки. Уложить в эмалированную кастрюлю, посыпать красным перцем. Добавить 5-6 зубчиков чеснока, тертую морковь или свеклу. Накрыть вторым слоем капусты и вновь посыпать перцем, чесноком, кореньями. Залить все кипящим рассолом (на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 0,5 стакана растительного масла, 100г столового уксуса, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца). Капуста должна […]
Нарезаем капусту и морковь (не солим). На дно кастрюли кладем: 5-7 листиков лаврового листа; 10 горошин черного перца горошком; 5-6 долек чеснока, мелко порезать.