Заготовка капусты

Что необходимо знать при заквашивании капусты

 в Заготовка капусты / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка на зиму / обед. ужин

    Заквашивать капусту можно в различных емкостях. Это могут быть бочки и бочонки  из любых пород дерева, кроме хвойных (лучшими считаются дубовые), глиняные горшки, эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные баллоны  и банки с широкими горлышками и даже полиэтиленовые мешки, вставленные в твердостенную тару.     В качестве гнета (груза) при квашении можно использовать гранитный камень, мраморную плиту или стеклянную банку, наполненную водой. Для гнета нельзя использовать железные […]

Капуста в медовой заливке

 в Заготовка капусты / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка / капуста

    10 кг капусты, 2 кг перца болгарского, 500 г меда, 1 стручок горького перца, 3 л воды, 150 г соли.     Капусту хорошо нарубить. Перец сладкий нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его легко можно было вынуть). Уложить в тару, развести мед в кипяченой воде и залить этим раствором капусту. Положить гнет и вынести на […]

Овощные голубцы

 в Заготовка капусты / Заготовка продуктов впрок  помечено заготовка / закуска / капуста

Кочан капусты отварить и слегка отбить. Начинка: морковь натереть на терке, чеснок выжать на чесноковыжималке, добавить красный перец (немного), перемешать все и завернуть в капустные листья конвертиком. Уложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом.

Острая капуста

 в Заготовка капусты  помечено заготовка / закуска / капуста

2 кг капусты, 3-5 шт. свеклы, 0,5 кг моркови, , 2-3 головки чеснока, 3шт. острого перца чили, соль. Все, кроме капусты и свеклы, провернуть через мясорубку. Каждый кочан капусты разрезать на четыре части и положить в кастрюлю слоями: слой капусты, промазанный провернутой смесью, слой нарезанной дольками свеклы, опять слой капусты и т. д. Верхний слой должен быть из свеклы. Все заливается кипящим рассолом: на 2 […]

Капуста суточная

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / закуска / капуста

В 3-х литровую банку крупно нарезать капусту, свеклу, добавить чеснок, перец-горошек, корицу гвоздику. Залить горячим рассолом: 1,5 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 1 стакан сахара, горький перец. В прокипяченный рассол добавить 1 стакан уксуса. Готова через сутки.

Заготовка цветной капусты

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / закуска / цветная капуста

Необходимо разделить капусту на соцветия, ошпарить кипятком, охладить, уложить в посуду и залить кипящим рассолом: 20 г соли на 1 л воды. Затем в каждую банку емкостью 0,5 л добавить 1 ст. ложку уксуса. Банки стерилизуются и укупориваются. Соотношение капусты и рассола соответственно 60 и 40 процентов.

Искусство квашения капусты

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / капуста

В квашении капусты есть свои тонкости, которые нужно знать и строго соблюдать. Для квашения пригодны почти все сорта капусты, за исключением ранней. Лучшими сортами являются средние и поздние сорта. Лежкие сорта типа Амагер можно заквашивать, но лучше хранить их свежими. Наиболее качественная продукция получается из высокосахаристых сортов, содержание сахара в которых составляет 4-5 %. Кочаны, предназначенные для квашения, должны быть плотными, из рыхлых кочанов получается […]

Быстроквашеная капуста с луком

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / капуста / лук

5 кг капусты, 1 кг лука репчатого, 300 г зелени петрушки, 100г чеснока, 200г масла растительного, 50г соли. Капусту (для этой цели можно использовать рыхлые кочаны) нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком. Пассировать лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем в тару уложить охлажденную капусту, пассированные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста […]

Квашеная капуста обыкновенная

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / закуска / капуста

КАПУСТУ КВАСЯТ В БОЧКАХ ИЛИ В СТЕКЛЯННЫХ БАЛОНАХ. ХОРОШЕНЬКО ШИНКУЮТ БЕЗ ЗЕЛЕНОГО ЛИСТА, ПЕРЕТИРАЮТ С СОЛЬЮ (250Г НА 10 КГ. КАПУСТЫ), ДОБАВЛЯЮТ НАТЕРТУЮ МОРКОВЬ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ КУСОЧКИ ЯБЛОК. СВЕРХУ НА ДЕРЕВЯННЫЙ КРУЖОК КЛАДУТ ГНЕТ, ЧТОБЫ СОК ПОКРЫЛ КАПУСТУ. ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ КАПУСТА НАЧНЕТ ЗАКИСАТЬ, НА ПОВЕРХНОСТИ ПОЯВИТСЯ ПЕНА. ДАТЬ ПЕНЕ ОТБРОДИТЬСЯ, ПОКА ОНА ИСЧЕЗНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО КАПУСТА СЧИТАЕТСЯ ГОТОВОЙ. ЧТОБЫ КАПУСТА НЕ ЗАКИСАЛА, ЕЕ НЕСКОЛЬКО […]