Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты в бочки ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами капусту можно квасить и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в бочку, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок […]
Для этого берут средний кочан капусты (2-2,5 кг), 1 морковь и 4 зубка чеснока. Капусту режут с кочерыжкой на крупные пластины (можно и иначе), укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпает тертой морковью и чесноком, затем уплотняют. Заливают маринадом, приготовленным следующим образом: на 1 л воды берут 1 стакан сахарного песка, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла и 2 столовые […]
1 кочан капусты, ? небольшой свеклы, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец молотый красный, зелень петрушки и кинзы, соль. Очистить и вымыть белокочанную капусту и нарезать с кочерыжкой на 6-8 частей. Сложить в посуду вперемежку с ломтиками свеклы, зеленью петрушки и кинзы, посыпать солью и красным перцем, залить винным уксусом и кипятком в пропорции 1:1. Капусту накрыть салфеткой, […]
Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подготовленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свеклы и 170 г соли. Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый запах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже. Бочку обмазывают кашицей из извести, оставляют так на некоторое время, затем промывают. Высыпают в нее 2 кг негашеной извести, […]
В приготовленную как обычно для квашения капусту можно добавить 300 г моркови и 500 г яблок либо вместо яблок взять 200 г клюквы (раскладка дается на каждые 10 кг капусты и 250 г соли). Можно сделать КАПУСТУ С ТМИНОМ. В этом случае берут 500 г моркови, 2 чайные ложки семян тмина, 200 г соли. Можно приготовить КАПУСТУ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ. На 10 […]
Плотные и здоровые кочаны выбирают и шинкуют так же, как для квашения. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капусту укладывают в банки и утрамбовывают. Предварительно на дно каждой банки кладут пряности — черный перец (5-8 горошин), немного корицы и гвоздики, 1 лавровый лист. Рекомендуется следующий состав заливки: на 1 л воды-4 чайные ложки […]
Квасить можно капусту всех сортов, за исключением ранней. Наиболее подходящими считаются Слава. Московская, Белорусская. Отберите здоровые кочаны, удалите зеленые и загрязненные листья, обрежьте наружную кочерыжку. Внутренняя кочерыжка, богатая витаминами дробится вместе с капустой. Подготовленные кочаны изрубите или нашинкуйте (рубить удобнее параллельной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешайте с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе, взяв примерно 250 г соли на […]
Если правильно заквасить и хранить белокочанную капусту, в ней в течение всей зимы почти полностью сохранится витамин С. Богата, она и минеральными солями, особенно солями калия, кальция, фосфора. Квасят капусту в деревянных кадках, стеклянных банках, эмалированных кастрюлях. Нарубив или нашинковав несколько кочанов (используйте при этом и кочерыжки — в них особенно много витамина С), капусту перемешивают с солью из расчета 200-250 граммов соли на […]
Соль следует класть из расчета 200-250 граммов на 10 килограммов капусты. Если соли будет мало, то капуста может получиться мягкой, «без хруста». Пену, которая появляется на рассоле в начале квашения, надо снимать, так как в ней заводятся вредные бактерии. Для засолки небольших кочанчиков капусты надо обязательно их надрезать крест-накрест по кочерыжке. И в заключение мы даем один из рецептов квашения: на 100 килограммов нашинкованной […]
Нашинковать хорошие кочаны капусты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовится такая капуста без соли, поэтому храниться она должна в холодном помещении при температуре от —2 до + 2°С. Эта заготовка требует особой чистоты и сноровки, но тот, кто освоит ее, другим способом […]
