Ореховое масло можно приготовить в домашних условиях, для этого 100 г ядер грецких орехов залить 1 литром растительного масла (лучше использовать льняное или подсолнечное). Настаивать 2 недели в закрытой посуде, почаще взбалтывать.
Для заготовки отбирают спелые, красные, даже перезревшие помидоры, моют и нарезают дольками. Затем укладывают их в кастрюлю и ставят ее на небольшой огонь. Варят до загустения, время от времени помешивая. После этого протирают массу через сито и вновь проваривают пюре на маленьком огне, помешивая его примерно час.
ПРОТЕРТЫЕ ПОМИДОРЫ ВАРЯТ ДО МОМЕНТА, КОГДА ОСТАНЕТСЯ ПРИМЕРНО ПОЛОВИНА ОТ ПЕРВОНАЧАЛЬНОГО КОЛ-ВА, В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВЛЯЮТ САХАР, СОЛЬ И РАЗЛИЧНЫЕ СПЕЦИИ ПО ВКУСУ
В готовое яблочное пюре засыпать сахар (200-300 г на 1 кг пюре), варить на слабом огне. Во время варки добавляют по вкусу растертые сухие листья сельдерея и укропа. Уваривают до 4/5 первоначального объема. Горячую приправу расфасовывают в подготовленные подогретые банки. Приправу подают к мясным блюдам.
Срезанные целиком травы пересыпают солью (укладывают слоями) 2 части травы и 1 часть соли, хранить в холодильнике.
Натрите на крупной терке морковь, нарежьте очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки. Корень петрушки натрите на терке. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Уложите в стеклянные банки и закройте полиэтиленовыми крышками.
Промойте сладкий перец, очистите его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку. (Так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока.) Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустите через мясорубку. Посолив, тщательно перемешайте, добавьте растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи. Храните в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
Сушат пряную зелень – петрушку, сельдерей, пастернак, укроп — на солнце или в духовых шкафах. Для сушки отбирают только доброкачественные зеленые веточки без грубых стеблей, связывают их небольшими пучками и подвешивают либо раскладывают слоем в 1-1,5 см . Чтобы цвет зелени не изменился, сушить ее лучше под навесом. Когда веточки хорошо подвянут, можно досушить их в духовке с открытой дверцей при температуре 80 градусов.
Хорошо промойте 1кг моркови, 1кг помидоров, 1кг репчатого лука, 300г сладкого перца, 300г укропа, 300г петрушки, 300г сельдерея, дайте стечь воде, мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Овощи положите в большую миску или кастрюлю и засыпьте 1кг соли. Хорошенько перемешайте и разложите по банкам, накройте полиэтиленовыми крышками. Эта заправка из овощей пригодится зимой для супов, соусов, вторых блюд – только солить их уже не […]
1-й способ. Тщательно переберите и вымойте укроп, дайте стечь воде и подвесьте, чтобы просох. Затем удалите толстые и грубые стебли, порежьте на кусочки длиной 5-8 мм, выложите на белый чистый лист бумаги и снова сушите в тени под навесом. Через каждые полчаса переворачивайте. Сухой укроп уложите в чистые сухие банки. Храните укроп в темном месте.
