Пряную зелень (по три части петрушки и укропа. 1 часть сельдерея) переберите, удалите желтые и поврежденные части, грубые стебли, корни, затем хорошо промойте под струей холодной воды, встряхните, мелко нарежьте. Корни петрушки и сельдерея, а также морковь и перец с удаленной сердцевиной нарежьте соломкой и добавьте к зелени. В конце добавьте помидоры, вымытые и нарезанные на дольки. Банки плотно наполните зеленью, чередуя ее со […]
Зрелые помидоры помойте, разрежьте на 2-3 части и, периодически помешивая, варите 30-40 минут. После этого протрите томаты через сито и уварите примерно в 2-2,5 раза. Затем добавьте мелкую соль (10 процентов к весу уваренных помидоров), тщательно перемешайте и варите еще 30 минут. Томат-пюре в горячем виде разлейте в хорошо промытые, сухие, прогретые стеклянные банки. Чтобы томат не плесневел, сверху залейте растительным маслом, банки […]
Ее готовят из моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука, сладкого перца. На 3-4 пол- литровые банки берут 800 граммов моркови, 150 граммов корня петрушки, 50 граммов корня сельдерея, 100 граммов перца, 100 граммов репчатого лука. Все овощи очищают, моют в проточной воде, нарезают кусочками (размером около 1 сантиметра) и бланшируют каждый вид овощей отдельно в кипящей воде по 3 минуты. Затем укладывают плотными […]
Хрен почистите, вымойте, натрите на терке или пропустите через мясорубку. На 1 кг его возьмите 4 г уксуса (или лимонной кислоты), 800 г остуженной кипяченой воды, 80 г сахарного песка, 40 г соли. Все это перемешайте, готовую массу разложите по небольшим баночкам (до 500 г) и закупорьте.
ГОТОВИТСЯ она так. Хорошо вымытые и обсушенные овощи перекрутить через мясорубку, сложить в банки, полить сверху маслом, закрыть капроновыми крышками и поставить на холод. 2 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 1 кг горького перца, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг зелени укропа, петрушки, стакан масла, стакан уксуса, соль. С. ТЕЛЕГИНА. Журнал «Работница селянка»
Состав: 1кг помидоров, 250 г лука, 2 головки чеснока, 80-100 мл подсолнечного масла, 30 г соли, 30-50 г сахара, 1-3 г черного перца, 1-3 г порошка горького красного перца, лавровый лист. Лук очистить, мелко измельчить, поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить растертый с солью чеснок, несколько ложек горячей воды и уварить под крышкой 10 мин. Положить мелко нарезанные помидоры и уварить […]
Пропущенные через мясорубку помидоры, помешивая, доводят до кипения, добавляют соль (на 1 кг помидоров 1/2 ст. ложки соли), а потом протирают через сито и варят на большом огне, помешивая, 40-60 мин. Затем пасту сразу раскладывают по банкам и закатывают. Хранить при 10-12° С.
2,3 кг протертой томатной массы, 20 г сахара, 50 г соли, 3 чайной ложки уксусной эссенции, 1-2 чайной ложки растертого чеснока, 5-6 шт. перца горького и гвоздики, на кончике ножа молотой корицы. Помидоры порезать дольками, парить 5-10 мин, постоянно помешивая, протереть сквозь сито и уварить в 2 раза, добавив соль и сахар (для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по […]
5 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 стручка горького перца, 100 г чеснока, 1 кг моркови, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку, варить на малом огне 3 часа. Потом добавить 1 стакан подсолнечного масла и кипятить один час. После этого сразу закатать.
2 кг красного болгарского перца, 200 г красного острого перца, 300 г чеснока, 150 г соли. Овощи прокрутить на мясорубке, смешать с солью и оставить на 5-6 часов в миске, периодически перемешивая. Затем
