Подготовленное мясо посолить, положить жирной стороной вниз в 125г кипящей воды. Когда вода выкипит, перевернуть мясо и добавить немного жира для жарения. Поджарить нарезанные дольками яблоки и положить их на подрумяненную сторону мяса. Черный хлеб смешать с сахаром, посыпать этой смесью мясо, побрызгать жиром и поставить жаркое открытым в духовку. Чтобы получилась хрустящая корочка, надо часто сбрызгивать мясо жиром, к которому прибавить немного горячей воды. […]
Картофель режется крупно, кладется в глубокую кастрюлю, добавляется сырой или пассированный репчатый лук, мясо, нарезанное кусочками величиной с грецкий орех, перец, соль, лавровый лист. Все хорошо перемешивается. Затем на дно чугуна кладут масло, на масло — тонко раскатанное тесто, потом опять масло. Поверх масла раскладываются приготовленные продукты, заливается бульоном, чтобы только покрывал продукты. Чугун закрывается крышкой и ставится в духовку.
300г мяса, 600г (целый кочан) капусты, 80г сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки муки, пол-литра молока, 50г тертого сыра, 1 ломтик батона толщиной в два пальца, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени, перец и соль по вкусу.
Мясо обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Затем туда добавить соль и замоченный (20-30 минут) в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, все перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу влить воду, молоко или холодный бульон, размягченное или растопленное масло, соль и молотый перец. Массу хорошо перемешать и разделать на котлеты, запанировать их в сухарях. За 20-25 минут […]
От свежего окорока отрезать 2-2,5кг мякоти. Вымыть, немного посолить. 200г шпика нарезать тонкими полосками и нашпиговать ими мясо. На дно кастрюли или глубокой сковороды положить ломтики сала (можно распустить полстоловой ложки масла), 2 нарезанные на кусочки луковицы, 2-3 лавровых листа, немного черного перца в зернах. Поверх всего положить свинину. Когда мясо обжарится снизу, перевернуть его и добавить немного кипятку в кастрюлю. Готовое жаркое выложить на […]
От свежего окорока отрезать 2-2,5кг мякоти. Вымыть, немного посолить. 200г шпика нарезать тонкими полосками и нашпиговать ими мясо. На дно кастрюли или глубокой сковороды положить ломтики сала (можно распустить полстоловой ложки масла), 2 нарезанные на кусочки луковицы, 2-3 лавровых листа, немного черного перца в зернах. Поверх всего положить свинину. Когда мясо обжарится снизу, перевернуть его и добавить немного кипятку в кастрюлю. Готовое жаркое выложить на […]
Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, сливки. Кислую капусту потушить с томатной пастой и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на ломтики и выложить на капусту.
Мясо порежьте на небольшие кусочки (по 30-40г) Посолите, поперчите по вкусу и обжарьте в масле. Затем обжарьте в сметане нарезанные вареные грибы, залейте получившимся соусом мясо, посыпьте зеленью. На гарнир приготовьте жареный картофель.
На 2кг баранины с костями: 150г жира, большая головка лука, зубок чеснока, немного тмину, столовая ложка красного молотого перца, соль, полтора килограмма картофеля, 2 стручка зеленого перца, 3 помидора, 30г белого сухого вина.
Ю. А. Ахметзянов Баранина (с костью или мякоть) режется на куски по 40г, слегка обжаривается. Разрезанный на половинки картофель жарится до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук пассируется. Чернослив промывается холодной водой. Подготовленные продукты складываются в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, томатный соус или помидоры, топленое масло. По вкусу добавляются соль, перец, лавровый лист. Все это заливается бульоном и ставится […]