Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, нарежьте кубиками и обжарьте вместе с морковью и луком в растительном масле. Выложите овощи в кастрюлю, залейте горячим бульоном, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варите до готовности. Готовый суп заправьте взбитыми яйцами и сметаной, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.
Сначала приготовьте лапшу. Для этого возьмите 2-3 стакана муки, половину высыпьте на доску, сделайте в ней углубление. Отдельно 2 ст. ложки масла взбейте с 5-6 ст. ложками кипяченой чуть теплой воды, слегка посолите и влейте небольшими порциями в углубление в муке, замесите жидкое тесто. В него вмесите оставшуюся муку, прибавляя, если надо, кипяченую воду. Тесто надо сделать очень крутое, хорошенько вымесить, затем разрезать на два-три […]
Овощи нарезают так же, как для приготовления предыдущего блюда. Репчатый лук пассируют, соединяют с морковью, тушат с бульоном до полуготовности. В кипящий бульон закладывают картофель, затем тушеные овощи, в конце варки зеленый горошек и соль. При отпуске в тарелку кладут вареное мясо, пропущенное через мясорубку, наливают суп, посыпают его зеленью.
Готовят борщ с картофелем, но в процессе варки добавляют шпинат и щавель. Отпускают борщ с шинкованным крутым яйцом.
Половину свеклы, варят в кожице, очищают и протирают. Приготавливают борщ также как предыдущий, но без картофеля. Перед отпуском в готовый борщ кладут протертую свеклу.
Из 100г белых сушеных грибов сварить бульон на 2 л воды, возьмите также 1 луковицу, 2 морковки, 1 корень петрушки. Когда грибы станут мягкими, выньте их из кастрюли, мелко изрубите и обжарьте на сливочном масле с добавлением мелко нашинкованного лука.
50г сала свиного (шпик), 2 свеклы средней величины, четверть кочана капусты, 2 картофелины, одна морковь, корень петрушки или сельдерея 30г, одна луковица, 2-3 зубчика, одна ст. ложка томата-пюре, одна чайная ложка муки, две чайные ложки сахара, 2 ст. ложки 3% уксуса, сметана, лавровый лист, перец, соль, зелень.
Сварить бульон: мясной, мясокостный или куриный. Сырую свеклу помыть, почистить, нарезать соломкой (или натереть на крупной терке) и пассировать. Лучше пассировать на смеси растительного и сливочного масел в пропорции 1 к 1.
Приготовить грибной бульон. Натереть на терке черный хлеб, искрошить 1 луковицу и пожарить в масле, потом смешать с протертым хлебом и тушить несколько минут. Соединить с грибным бульоном, положить тмин, перец, прокипятить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко истолченные сухари, но не слишком много, чтобы похлебка не была густой. Грибы можно заменить грудинкой или салом.
Сухие белые грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, выдерживают 15-20 минут, затем еще раз хорошо промывают. Промытые грибы заливают холодной водой и выдерживают для набухания3-4 часа. После набухания грибы вынимают и еще раз промывают. Жидкость, в которой они замачивались, процеживают, затем в нее вновь закладывают грибы. Бульон варят 1,5 часа, не добавляя соли. Вареные грибы вынимают, промывают теплой водой, затем нарезают, бульон отстаивают и процеживают.