50г сала свиного (шпик), 2 свеклы средней величины, четверть кочана капусты, 2 картофелины, одна морковь, корень петрушки или сельдерея 30г, одна луковица, 2-3 зубчика, одна ст. ложка томата-пюре, одна чайная ложка муки, две чайные ложки сахара, 2 ст. ложки 3% уксуса, сметана, лавровый лист, перец, соль, зелень.
150г копченой свиной грудинки, 2 свеклы средней величины, четверть кочана капусты, одна морковка, одна луковица, две с половиной ст. ложки томата-пюре, корень петрушки или сельдерея – 20г, две ч. ложки муки, две ч. ложки сахара, две ст. ложки 3% уксуса, столовый маргарин, сметана, лавровый лист, перец, зелень.
Пассировать с растительным маслом и с небольшим количеством сливочного масла, лук, морковь, сельдерей. Затем добавить томат и немного сахара. Овощная пассировка готова. Очистить предварительно отваренную целиком свеклу и нарезать ее соломкой, либо натереть на терке. И далее собрать борщ следующим образом. Бульон – жидкая основа для борща, капуста, картофель. Затем положить пассировку: морковь, лук, сельдерей, томат с добавлением сахара. В самый последний момент положить подготовленную […]
Сварить бульон: мясной, мясокостный или куриный. Сырую свеклу помыть, почистить, нарезать соломкой (или натереть на крупной терке) и пассировать. Лучше пассировать на смеси растительного и сливочного масел в пропорции 1 к 1.
Очистите и отварите 4-5 небольшие свеклы. Остудив, нашинкуйте их тонкой соломкой. Затем добавьте свежий или консервированный зеленый горошек (3 ст. ложки), отварное мясо (100г), мелко нарезанные репчатый лук, отварной картофель, соленый или свежий огурец. Залейте все горячим свекольным отваром, добавьте немного лимонной кислоты, сахар, соль, заправьте сметаной.
200г перловой крупы, 100г овсяной крупы, 2 репы,2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, 2 ложки масла, 200г корок белого хлеба.
Приготовить грибной бульон. Натереть на терке черный хлеб, искрошить 1 луковицу и пожарить в масле, потом смешать с протертым хлебом и тушить несколько минут. Соединить с грибным бульоном, положить тмин, перец, прокипятить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко истолченные сухари, но не слишком много, чтобы похлебка не была густой. Грибы можно заменить грудинкой или салом.
Лучшие бульоны из окуневых рыб. Соотношение продукта и воды один к пяти или один к шести. Рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят о кипения, снимают с поверхности пену, добавляют сырые коренья, морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль, позже лавровый лист. Бульон варят при медленном кипении 40-50 минут, затем процеживают
Обработанную тушку заправляют в «кармашек». Потроха, кожу, кости промывают, измельчают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с поверхности пену, варят при слабом кипении до полуготовности. Затем закладывают курицу и продолжают варить, снимая с поверхности жир, до готовности. Готовность определяют проколом. За 30-40 минут до конца добавить сырые коренья, лук, соль. Продолжительность (1-2 часа). Вареную курицу вынимают, а бульон процеживают.
Кости заливают холодной водой, выдерживают 1 час. Затем жидкость доводят до кипения, снимают пену и варят кости при слабом кипении с закрытой крышкой 4 часа. За 40 минут до готовности в бульон добавляют сырые или подпеченные морковь, петрушку, лук. В процессе кипения бульона с его поверхности снимают жир, т.к. эмульгируя и, распадаясь на глицерин и жирные кислоты, он придает неприятный внешний вид, вкус и запах. […]