1 способ: На кости помещают мясо, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, удаляют с поверхности пену и продолжают варить при слабом кипении, снимая жир. Время варки 1,5-2 часа. Затем мясо вынимают, а кости еще доваривают2-3 часа. В конце варки в кастрюлю кладут сырые или подпеченые коренья, лук, пряную зелень, соль. Готовый бульон процеживают.
Яйца заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят без кипения на слабом огне, 25 минут. Затем промывают холодной водой, очищают, раскладывают на тарелки, разрезают на кусочки, заливают горячим бульоном.
Фрикадельки укладывают в сковороду, смазанную маслом, заливают водой или бульоном и припускают. При подаче в тарелку кладут фрикадельки (5-6 шт.), наливают бульон, добавляют рубленую зелень.
Рис варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидывают на дуршлаг, промывают горячей водой. Перед подачей его соединяют с бульоном, доводят до кипения. В тарелку можно добавить зелень.
Вермишель или лапшу варят отдельно, откидывают, промывают горячей водой. При подаче вареные макаронные изделия соединяют с бульоном и доводят до кипения.
Сухие белые грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, выдерживают 15-20 минут, затем еще раз хорошо промывают. Промытые грибы заливают холодной водой и выдерживают для набухания3-4 часа. После набухания грибы вынимают и еще раз промывают. Жидкость, в которой они замачивались, процеживают, затем в нее вновь закладывают грибы. Бульон варят 1,5 часа, не добавляя соли. Вареные грибы вынимают, промывают теплой водой, затем нарезают, бульон отстаивают и процеживают.
Белый хлеб зачищают от корок, нарезают небольшими кубиками или ломтиками, посыпают тертым сыром и подсушивают в духовке, сбрызнув сливочным маслом. Бульон наливают в тарелку, гренки подают отдельно.
Два спелых помидора мелко нарежьте или протрите, добавьте стакан кислого молока или кефира, поперчите.
Перловую крупу перебрать промыть и сварить на слабом огне до готовности. Коренья и лук нашинковать и пассировать. Картофель нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить сваренную крупу, дать прокипеть, а затем положить картофель, пассированные коренья, томат-пасту, огурцы и специи. Можно добавить и прокипяченный огуречный рассол. Подать со сметаной, посыпать рубленой зеленью. Рассольник можно готовить и […]
Щи готовят из квашеной капусты с добавлением риса или пшена, или перловой крупы. Капусту положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим мясным бульоном на 1-2см выше уровня капусты и тушить около часа, периодически добавляя бульон. В бульоне сварить крупу. Отдельно на сковороде пассировать в растительном масле лук и морковь, через 3-5 минут добавить томат-пасту и пассировать еще 5 минут, затем соединить с тушеной капустой и бульоном […]
