Зеленый борщ
Готовят борщ с картофелем, но в процессе варки добавляют шпинат и щавель. Отпускают борщ с шинкованным крутым яйцом.
Первые блюда
Борщ красный
Половину свеклы, варят в кожице, очищают и протирают. Приготавливают борщ также как предыдущий, но без картофеля. Перед отпуском в готовый борщ кладут протертую свеклу.
Борщ с картофелем
Капусту, коренья, лук, нарезают соломкой. Свеклу складывают в посуду, добавляют бульон, томат, сливочное масло и тушат, закрыв крышкой. Для улучшения цвета борща, свеклу следует тушить с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Морковь, петрушку и лук пассируют, не зажаривая, соединяют со свеклой и продолжают тушить. Общее время тушения 1-1,5 часа. Картофель нарезают брусочками. В кипящий бульон закладывают капусту, варят 5-8 мин, добавляют картофель, доводят до кипения, […]
Рассольник классический
Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или ромбиками. Зелень мелко рубят.
Щи из квашеной капусты
Квашеную капусту перебирают, слишком кислую, промывают в холодной воде, отжимают, рубят, соединяют с бульоном, вводят томат, жир и тушат 1,5-2 часа.
Щи зеленые
Щавель и шпинат припускают в воде, соединяют, протирают. Картофель нарезают средними кубиками, закладывают в кипящий мясной бульон и варят 10-12 мин. Добавляют протертое пюре, варят 10-15 мин. Готовый суп снимают, заправляют сырым яйцом, растертым, с небольшим количеством сметаны. При подаче добавляют сметану и зелень.
Щи из свежей капусты
Капусту нарезают шашками или брусочками, картофель кубиками или брусочками. Коренья, репчатый лук нарезают дольками или соломкой, и пассировать 5 мин, затем припускают в бульоне. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья и лук; варят 20 мин, добавляют пассированный томат, или кусочки свежих помидор, соль, лавровый лист и варят еще 5-10 мин. При подаче кладут сметану и зелень.
Суп куриный
Целую курицу, не разрезая положить в кастрюлю, в бульон положить разрезанный помидор, разрезанную морковь, разрезанный болгарский перец и поставить на огонь. Когда курица сварится, вытащить ее и отдельно все овощи. С курицы снять кожу и очистить от костей и мелко порезать, положить в бульон, потом положить перетертые сваренные овощи и вылить в бульон 4 взбитых яйца. Затем мелко порезать укроп, кинзу, посолить по вкусу.
Лапша грибная
Из 100г белых сушеных грибов сварить бульон на 2 л воды, возьмите также 1 луковицу, 2 морковки, 1 корень петрушки. Когда грибы станут мягкими, выньте их из кастрюли, мелко изрубите и обжарьте на сливочном масле с добавлением мелко нашинкованного лука.
Борщ с фасолью
Ингредиенты: 80г свеклы, 40г свежей или 30г квашеной, 25г сухой или 50г консервированной фасоли, 20г моркови, 5г петрушки, 20г лука репчатого, 15г томата, 5г муки, 10г маргарина, 3г сахара, 8г 3% уксуса, 10г сметаны, лавровый лист, перец, зелень.