Крупу перебирают, промывают, заливают горячей водой. Варят 1 час, отвар сливают. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают кубиками и пассируют в сливочном масле. В кипящий бульон закладывают крупу и варят 20-25 минут, вводят соль, лавровый лист и продолжают варить еще 5-7 минут. При подаче добавляют кипяченую сметану, посыпают зеленью.
Такие супы варят: на мясном, курином и грибном бульонах, а также на отварах. Супы с бобовыми, горохом, фасолью варят на мясном бульоне.
Овощи нарезают кубиками, крупу перебирают, моют, перловку отваривают до полуготовности отдельно. Коренья и лук слегка пассируют, затем тушат до мягкого состояния. В кипящий бульон закладывают крупу, варят 15 минут, вводят картофель и пассированные овощи, продолжают варить еще 15 минут, добавляют соль, лавровый лист, доводят до кипения. Если суп с манной крупой, то ее вводят после картофеля и кореньев за 10 минут до конца варки.
Коренья и лук пассируют. В кипящий бульон закладывают макаронные изделия, варят 5-10 минут, затем вводят картофель и пассированные овощи. Варят еще 15-20 минут, добавляют соль. Если суп варят с мелкими макаронными изделиями, то их вводят после пассированных овощей. В суп можно добавить пассированный томат-пюре.
300 г корок ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50г сливочного масла, 3 вареных яйца, 1 луковица и побольше зелени. Хлебные корки перемешайте с мелко нарезанной зеленью, добавьте нарезанный кольцами лук и полученную смесь поджарьте на сливочном масле. Затем переложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и доведите до кипения. После этого выключите газ и, постоянно помешивая, добавьте яйца.
Овощи нарезают ломтиками, кубиками, брусками, дольками, капусту шашками. Морковь, петрушку и кабачки укладывают в сотейник, добавляют немного воды, сливочное масло или сметану и припускают 10-15 минут.
180 г говядины, 120 г свежей капусты, 270 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 30 г сельдерея, 60 г лука репчатого, 60 г лука – порея, 90 г соленых огурцов, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 0,03 г лаврового листа, 10,5 г соли, 0,03 г перца, 10 г зелени. Этот рассольник отличается тем, что его приготавливают с белокочанной капустой. […]
Картофель нарезают кубиками, морковь и петрушку – ломтиками и припускают в небольшом количестве воды. Лук шинкуют, так же пассируют с маслом, соединяют с кореньями и тушат 10-15 минут. За 5 мин. до готовности добавляют нарезанный щавель и шпинат. Яйца, варенные вкрутую, мелко рубят. Вареное мясо пропускают через мясорубку. Из муки приготовляют сухую пассировку, разводят ее бульоном. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, вводят […]
Овощи нарезают так же, как для приготовления предыдущего блюда. Репчатый лук пассируют, соединяют с морковью, тушат с бульоном до полуготовности. В кипящий бульон закладывают картофель, затем тушеные овощи, в конце варки зеленый горошек и соль. При отпуске в тарелку кладут вареное мясо, пропущенное через мясорубку, наливают суп, посыпают его зеленью.
Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук – мелкими кубиками, зелень мелко рубят; морковь, петрушку и лук пассируют. Бульон процеживают, доводят до кипения, закладывают в него картофель, вновь доводят до кипения, добавляют пассированные овощи и варят 15-20 мин. В конце варки вводят соль и лавровый лист.
