Мука — 500 г, молоко -1/2 стакана, вода — 2 ст.ложки, сало баранье — 2 ст. ложки, яйцо -1 шт., дрожжи -15 г, сахарный песок — 1 ст. ложка, соль — 1/4 ч. ложки, масло — 0,5 литра.
Налить в кастрюлю теплой воды, молока, разбить яйца, положить дрожжи, баранье сало, соль, сахарный песок и всыпать просеянную муку. Замешанное тесто разделить на кусочки, скатать в жгут толщиной в палец и разрезать на кусочки, из которых сформовать круглые шарики. Обжарить.
Когда баурсак подрумянится, вынуть его и положить на сито, чтобы стек жир.
Второй вариант. Мука — 1/2 стакана, творог — 500 г, 2 яйца, масло сливочное — 50 г, сахар — 2 ст. ложки, мука для панировки, соль по вкусу, жир для жарки — 0,5 стакана.
Творог протереть через сито, добавить сырые яйца, размягченное сливочное масло, сахар, соль, просеянную муку. Затем все хорошо перемешать, раскатать в виде жгута толщиной 2 см, разрезать величиной с грецкий орех.
Скатать шарики и отварить в кипящей воде — 5 минут, вынуть на сито, дать стечь воде, запанировать в муке и обжарить на сковороде в жире до образования румяной корочки. Готовый баурсак посыпать сахарной пудрой.
Зоя МАРИНИНА, Санкт-Петербург.
«Скатерть-самобранка» № 26, 2005 г