Мясо вымыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Сбрызнуть лимонным соком и подсолить. Семена тмина, розового перца и кориандра растереть в ступке и натереть мясо с двух сторон. Разогреть в большой сковородке оливковое масло и положить антрекоты. Готовить на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны.
Зелёный горошек залить горячей водой, добавить соль и сахар и довести под крышкой до кипения. Готовить 2 минуты, после чего отбросить на дуршлаг. Отделить листочки мяты от стеблей и мелко нарезать. Горошек положить в миску, добавить сливочное масло и мяту и перемешать. Разложить на тарелках антрекоты и горошек, дополнительно можно подать картофельное пюре.
4 антрекота из свинины, 1 ст. л. лимонного сока, по 1/2 ч. л. семян тмина, розового перца и кориандра, соль и крупномолотый чёрный перец по вкусу, 3-4 ст. л. оливкового масла, 300 г замороженного зелёного горошка,1 большая морковка, 50 г сливочного масла, несколько веточек свежей мяты, I ч. л. сахара, соль по вкусу.
«Православный календарь» 2014 г