На 800 г свежей рыбы 4-5 картофелин, одна луковица, корень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу.
Подготовить рыбу и нарезать ее порционными кусками — первое, чем мы должны заняться. При этом головы, освобожденные от жабер, вместе с хвостами, молоками и икрой сложим в посуду, зальем холодной водой. Варим не меньше часа, чтобы пищевые отходы рыбы полностью разварились.
Готовый бульон процеживаем, доводим до кипения, опускаем в него кусочки картофеля и рыбы. Через 15-20 минут заправляем суп обжаренным в масле луком и посыпаем зеленью петрушки. Такой суп можно готовить из карпа, сазана, некрупной щуки или сома. Он прекрасен сам по себе, без специй и приправ.